+7 (499) 653-60-72 Доб. 817Москва и область +7 (800) 500-27-29 Доб. 419Федеральный номер

Суточная проба готовой продукции по новому санпин

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Суточная проба готовой продукции по новому санпин

Об утверждении СанПиН 2. В соответствии с Федеральным законом от Утвердить санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2. Считать утратившими силу санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2. Врио Главного государственного санитарного врача Российской Федерации А. Зарегистрировано в Министерстве юстиции Российской Федерации 18 апреля года, регистрационный N

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Общие положения.

Суточная проба готовой продукции по новому санпин

Настоящее Положение об организации питания устанавливает: 1. Разработка мероприятий по вопросам оснащения пищеблока современным технологическим оборудованием, инвентарем; 3.

Материально-техническое оснащение помещения пищеблока; 3. Рациональное размещение технологического оборудования и сантехнического оборудования в помещении пищеблока; 3. Разработка мероприятий по вопросам организации сбалансированного, полезного питания в ДОУ; 3.

Организация обучения руководителей по вопросам организации питания; 3. Обучение и инструктаж воспитателей, помощников воспитателей; 3. Соблюдения условий хранения продуктов питания в ДОУ; 1. Организация обеспечения работников пищеблока средствами индивидуальной защиты, средствами дезинфекции; 3. Роль и место ответственного лица за организацию питания в ДОУ; 1. Настоящее Положение об организации питания вводится как обязательное для исполнения всеми: - администрацией; - руководителями подразделений; - работниками пищеблока, педагогами, младшими воспитателями; - ответственным за организацию питания.

Изучение и распространение опыта по организации питания в ДОУ, пропаганда вопросов здорового питания. Требования к организации питания обучающихся в ДОУ. Организация питания возлагается на администрацию ДОУ. Распределение обязанностей по организации питания между работниками пищеблока, педагогами, младшими воспитателями определено должностными инструкциями. Заведующий ДОУ несет ответственность за организацию питания, осуществляет контроль за работой сотрудников.

При транспортировке пищевых продуктов необходимо соблюдать условия, обеспечивающие их сохранность, предохраняющие от загрязнения, с учетом санитарно-эпидемиологических требований к их перевозке. Основными задачами организации питания обучающихся в ДОУ являются: - создание условий, направленных на обеспечение обучающихся рациональным и сбалансированным питанием; - гарантирование качества и безопасности питания, пищевых продуктов, используемых в приготовлении блюд; - пропаганда принципов здорового и полноценного питания.

Основные направления работы по организации питания в ДОУ. Изучение нормативно-правовой базы по вопросам организации питания в ДОУ; 3. Продукция поступает в таре производителя поставщика и в таре ДОУ. Документация, удостоверяющая качество и безопасность продукции, маркировочные ярлыки или их копии , сохраняются до окончания реализации продукции.

Входной контроль поступающих продуктов бракераж сырых продуктов осуществляет ответственное лицо. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале. Не допускаются к приему пищевые продукты с признаками недоброкачественности, а также продукты без сопроводительных документов, подтверждающих их качество и безопасность, не имеющие маркировки, в случае если наличие такой маркировки предусмотрено законодательством Российской Федерации.

Пищевые продукты хранят в соответствии с условиями их хранения и сроками годности, установленными предприятием-изготовителем в соответствии с нормативно-технической документацией. Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения температуры воздуха, холодильное оборудование — контрольными термометрами. Устройство, оборудование и содержание пищеблока ДОУ должно соответствовать санитарным правилам к организациям общественного питания.

Всё технологическое и холодильное оборудование должно быть в рабочем состоянии. Технологическое оборудование, инвентарь, посуда, тара должны быть изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами.

Весь кухонный инвентарь и кухонная посуда должны иметь маркировку для сырых и готовых пищевых продуктов. Для приготовления пищи используется электрооборудование, электрическая плита. В помещении пищеблока проводят ежедневную влажную уборку, генеральную уборку по утвержденному графику. Работники пищеблока проходят медицинские осмотры и обследования, профессиональную гигиеническую подготовку, должны иметь личную медицинскую книжку, куда вносят результаты медицинских обследований и лабораторных исследований, сведения о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, сведения о прохождении профессиональной гигиенической подготовки.

Ежедневно перед началом работы ответственное лицо, прошедшее специальный инструктаж проводит осмотр работников, связанных с приготовлением и раздачей пищи, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, а также ангин, катаральных явлений верхних дыхательных путей.

Не допускаются или немедленно отстраняют от работы больных работников или при подозрении на инфекционные заболевания. Питьевая вода, в том числе расфасованная в емкости и бутилированная, по качеству и безопасности должна отвечать требованиям на питьевую воду. ДОУ обеспечивает сбалансированное 4-х разовое питание включая второй завтрак детей в группах с ти часовым пребыванием и 5-ти разовое с круглосуточным пребыванием, в соответствии с санитарными правилами и нормами.

Допускают к работе по приготовлению блюд и их раздачи работники пищеблока, имеющих на руках порезы, ожоги, если они будут работать в перчатках. Работники пищеблока не должны во время работы носить кольца, серьги, закалывать спецодежду булавками, принимать пищу и курить на рабочем месте и на территории ДОУ. Допускается использование кипяченой питьевой воды, при условии ее хранения не более 3-х часов. Для обеспечения разнообразного и полноценного питания детей в ДОУ и дома родителей информируют об ассортименте питания ребёнка, вывешивая ежедневное меню в каждой групповой ячейке.

При организации питания учитываются возрастные физиологические нормы суточной потребности, суммарный объем блюд по приему пищи в граммах. В ежедневном меню указывается наименование блюда и объем порции, а также замены блюд для детей с пищевой аллергией и сахарным диабетом.

Помещение пищеблока должно быть оборудовано вытяжной вентиляцией. С последующим приемом пищи обед, полдник, ужин дети, отсутствующие в Учреждении, снимаются с питания, а продукты, оставшиеся невостребованными оформляются в остатки.

В примерном меню не допускается повторений одних и тех же блюд или кулинарных изделий в течение последующих двух дней. Десятидневное меню изменяется по сезонам два раза в год зимне-весеннее и летне-осеннее. Ежедневно в меню должны быть включены: молоко, кисломолочные напитки, мясо или рыба , картофель, овощи, фрукты, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Если на завтрак пришло больше детей, чем было заявлено, то для всех детей уменьшают выход блюд, составляется акт и вносятся изменения в меню на последующие виды приема пищи в соответствии с количеством прибывших детей.

Возврат продуктов, выписанных по меню для приготовления обеда, не производится, если они прошли кулинарную обработку в соответствии с технологией приготовления детского питания: - мясо, куры, печень; - овощи, если они прошли тепловую обработку; - продукты, у которых срок реализации не позволяет их дальнейшее хранение.

Возврату подлежат продукты: яйцо, консервация овощная, фруктовая , сгущенное молоко, кондитерские изделия, масло сливочное, масло растительное, сахар, крупы, макароны, фрукты, овощи. Ответственный за питание обязан присутствовать при закладке основных продуктов в котел и проверять блюда на выходе. Учет продуктов ведется в накопительной ведомости журнале.

Отчеты об организации питания в ДОУ доводятся до всех участников образовательного процесса на общем собрании трудового коллектива, заседаниях педагогического совета, Управляющего совета, на общем или групповых родительских собраниях по мере необходимости, но не реже одного раза в квартал. При организации питания обучающихся в ДОУ должны быть следующие локальные акты и документация: - положение об организации питания; - договоры контракты на поставку продуктов питания; - примерное десятидневное меню, включающее меню-раскладку для возрастной группы детей от 1,5 до 3 и от 3-х до 7 лет , технологические карты кулинарных изделий блюд , ведомости выполнения норм продуктового набора, норм потребления пищевых веществ, витаминов и минералов; - меню-требование на каждый день с указанием выхода блюд для возрастной группы детей от 1,5 до 3 и от 3-х до 7 лет ; - накопительная ведомость расчет и оценка использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых продуктов проводиться один раз в десять дней, подсчет энергетической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых веществ проводится ежемесячно ; - журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов в соответствии с приложением Сан Пи Н 2.

В целях совершенствования организации питания обучающихся ДОУ: - оформляет не реже 1 раза в квартал информационные стенды, посвященные вопросам формирования культуры питания; Остальные продукты творог, сметана, птица, сыр, яйцо, соки и другие включаются 2 - 3 раза в неделю. В специализированных ДОУ и группах для детей с хроническими заболеваниями сахарный диабет, пищевая аллергия, часто болеющие дети питание детей должно быть организовано в соответствии с принципами лечебного и профилактического питания детей с соответствующей патологией на основе соответствующих норм питания и меню.

На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню - раскладка установленного образца, с указанием выхода блюд для детей разного возраста. Работа по организации питания детей в группах осуществляется под руководством воспитателя и заключается: - в создании безопасных условий при подготовке и во время приема пищи; - в воспитании культурно-гигиенических навыков во время приема пищи детьми; 7.

К началу учебного года заведующий ДОУ издает приказ о назначении ответственного за питание, определяет его функциональные обязанности. Ответственный за питание осуществляет учет питающихся детей в Журнале питания, который должен быть прошнурован, пронумерован, скреплен печатью и подписью заведующего. Ежедневно ответственный за питание ведет учет питающихся детей с занесением данных в Журнал учета питания, на основании списков присутствующих детей с Записи в ведомости журнале производятся на основании первичных документов в количественном и суммовом выражении.

Изучает режим и рацион питания обучающихся в домашних условиях, потребности и возможности родителей в решении вопросов улучшения питания детей с учётом режима функционирования ДОУ; Допускается составление меню — раскладки в электронном виде. Получение пищи на группу осуществляет младший воспитатель строго по графику, который утверждает заведующий ДОУ. В конце месяца в ведомости подсчитываются итоги и согласовываются с заведующим и ответственным за питание. Финансирование расходов на питание обучающихся в ДОУ.

Финансовое обеспечение питания отнесено к компетенции заведующего ДОУ, главного бухгалтера. Расчёт финансирования расходов на питание обучающихся в ДОУ осуществляется на основании установленных норм питания и физиологических потребностей детей; 9.

При организации контроля за соблюдением законодательства в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека при организации питания в ДОУ администрация руководствуется Сан Пи Н 2. Заместители заведующего ДОУ обеспечивают контроль за: - выполнением натуральных физиологических норм питания, сервировкой столов, гигиену приема пищи, оформление блюд; - выполнение договора на поставку продуктов питания; - состоянием производственной базы пищеблока; - материально-техническим состоянием помещений пищеблока; - обеспечением пищеблока и мест приема пищи достаточным количеством столовой и кухонной посуды, спецодеждой, санитарно-гигиеническими средствами, разделочным оборудованием и уборочным инвентарем; - контроль за своевременным поступлением средств родительской платы.

Бракеражная комиссия: - контролирует закладку продуктов; - снятие остатков; - проверяет качество, объем и выход приготовленных блюд, их соответствие утвержденному меню; - следит за соблюдением санитарных норм и правил на пищеблоке, ведением журнала учета сроков хранения и реализацией скоропортящихся продуктов; - разрабатывает график получения приготовленных блюд по группам; - формирует предложения по улучшению организации питания воспитанников; - не реже одного раза в месяц осуществляет проверки организации питания обучающихся, по итогам которых составляются акты; Организует систематическую работу с родителями, проводит беседы, консультации и другие мероприятия, посвященные вопросам, питания в формировании здоровья человека, обеспечения ежедневного сбалансированного питания, развития культуры питания, привлекает родителей к работе с детьми по организации досуга и пропаганде здорового образа жизни, правильного питания в домашних условиях; Для детей разного возраста должны соблюдаться объемы порций приготавливаемых блюд.

Питание детей должно соответствовать принципам щадящего питания, предусматривающим использование определенных способов приготовления блюд, таких как варка, приготовление на пару, тушение, запекание, и исключать жарку блюд, а также продукты с раздражающими свойствами. Приготовление блюд осуществляется в соответствии с технологической картой. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приёмочного контроля бракеражной комиссией, назначенной приказом заведующего ДОУ.

Бракераж сырых продуктов проводится в специальном журнале, по мере поступления продуктов и по мере их реализации с учетом сроков хранения и реализации.

Готовая продукция развешивается на пищеблоке в промаркированную посуду и разносится по группам. Привлекать детей к получению пищи с пищеблока категорически запрещается.

Пред раздачей пищи детям младший воспитатель обязан: - промыть столы горячей водой с мылом; - тщательно вымыть руки; - надеть специальную одежду для получения и раздачи пищи; - проветрить помещение; 7. Финансирование расходов на питание осуществляется за счёт бюджетных средств; 9. Требования бракеражной комиссии по устранению нарушений в организации питания обучающихся являются обязательными для исполнения заведующим и работниками ДОУ.

Вопросы организации питания обучающихся рассматриваются: - не реже 1 раза в год на общем родительском собрании; - не реже 1 раза в квартал на совещании при заведующем ДОУ; - не реже 1 раза в полугодие на педагогическом совете ДОУ. Распределение прав и обязанностей по организации питания обучающихся в ДОУ. Главный бухгалтер: - контролирует выполнение натуральных норм; - контролирует ежемесячное выведение остатков на складе; - производит ежемесячный расчет за питание обучающихся.

Воспитатели: - несут ответственность за организацию питания в группе; - несут ответственность за количество воспитанников, поданных на питание; - ежедневно подают сведения о количестве детей, поставленных на питание; - ежедневно не позднее, чем за 30 минут до предоставления завтрака в день питания уточняют количество детей; - предусматривают в планах воспитательной работы мероприятия, направленные на формирование здорового образа жизни воспитанников, потребности в сбалансированном и рациональном питании.

Об утверждении и введении в действие Положения по организации питания; 2. При кулинарной обработке пищевых продуктов необходимо соблюдать установленные санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд. В целях профилактики гиповитаминозов в ДОУ проводится круглогодичная искусственная С-витаминизация готовых блюд.

Организация работы пищеблока производится строго в соответствии с Сан Пи Н 2. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции.

При сервировке стола обязательно наличие отдельной посуды для первого и второго блюд, салфеток, тарелки для хлеба, столовых приборов в соответствии с возрастом. Детская порция должна соответствовать меню и контрольному блюду. Во время раздачи пищи категорически запрещается нахождение детей в обеденной зоне кроме дежурных. С целью формирования трудовых навыков и воспитания самостоятельности во время дежурства по столовой воспитателю необходимо сочетать работу дежурных и каждого ребенка например: салфетницы собирают дежурные, а тарелки за собой убирают дети.

Положение о бракеражной комиссии МБДОУ Великооктябрьский детский сад "Белочка"

Хранение пищи при пониженной температуре в холодильнике необходимо, чтобы сапрофитная микрофлора, размножившись, не уничтожила патогенных микроорганизмов. Пробы заменяются по мере поступления очередных порций через 48 часов — в завтрак, обед и ужин. Посуда для хранения суточной пробы емкости и крышки обрабатывается кипячением в течение 5 минут. Оценку органолептических показателей проводит бракеражная комиссия, назначенная администрацией. В состав комиссии обязательно входит дежурный врач. Результат фиксируется в журнале бракеража готовой продукции табл.

Диетология по СанПиНам

Питьевая вода, в том числе расфасованная в емкости и бутилированная, по качеству и безопасности должна отвечать требованиям на питьевую воду. При использовании установок с дозированным розливом питьевой воды, расфасованной в емкости, предусматривается замена емкости по мере необходимости, но не реже, чем это предусматривается установленным изготовителем сроком хранения вскрытой емкости с водой. Обработка дозирующих устройств проводится в соответствии с эксплуатационной документацией инструкцией изготовителя. Для питья и разведения молочных смесей и инстантных быстрорастворимых каш для детей раннего возраста следует использовать бутилированную воду для детского питания или прокипяченную питьевую воду из водопроводной сети.

Строгое соблюдение санитарно-гигиенических требований в процессе организации лечебного питания является залогом успешной работы всего медицинского учреждения. Выполнение санитарно-гигиенических правил не только является мощной профилактикой возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний, но и от этого во многом зависит качество приготовленной пищи, ее вкусовые свойства. Будет ли она в связи с этим выполнять свою функцию лечебного фактора или станет источником опасности для здоровья пациентов.

Предыдущий фрагмент

Ответы на вопросы представителей организаций отдыха и оздоровления детей от Министерства агропромышленного комплекса и продовольствия Свердловской области. Екатеринбург, пр. Космонавтов, 11, тел. Контактное лицо по вопросу приобретения данного Сборника — Гращенков Дмитрий Валерьевич

Правило отбора суточных проб в общепите

Отбор суточной пробы осуществляется работником пищеблока поваром. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляет заведующий производством. Зачем нужно оставлять суточную пробу? Суточная проба нужна не только для контроля соблюдения технологии приготовления блюд, но и для того, чтобы в случае возникновения групповых заболеваний острыми кишечными инфекциями в образовательной организации исследовать эти пробы на наличие патогенной микрофлоры и установить истинные причины заболевания или исключить пищевой путь передачи инфекции.

Сыктывкар, ул. Маяковского, д.

Суточная проба

Настоящее Положение об организации питания устанавливает: 1. Разработка мероприятий по вопросам оснащения пищеблока современным технологическим оборудованием, инвентарем; 3. Материально-техническое оснащение помещения пищеблока; 3. Рациональное размещение технологического оборудования и сантехнического оборудования в помещении пищеблока; 3. Разработка мероприятий по вопросам организации сбалансированного, полезного питания в ДОУ; 3. Организация обучения руководителей по вопросам организации питания; 3. Обучение и инструктаж воспитателей, помощников воспитателей; 3.

Все о питании в детском саду

Это позволяет эксперту понять проблему. Кроме вопроса, вместе с профессионалом можно обдумать план действий. Эксперт подскажет, какие документы потребуется подготовить в конкретной ситуации. Телефоны для обратной связи доступны на сайте. При необходимости можно заказать обратный звонок консультанта в удобное время. Зачастую взаимоотношения между офицерским, высшим начальствующим составом, солдатами и государственными органами складываются не должным образом, вследствие чего возникают различные противоречия и спорные ситуации.

Военное право регулирует любые вопросы, связанные с государственной службой, поэтому при образовании сложных ситуаций или проблем, которые не под силу решить самостоятельно неподготовленному человеку, следует обращаться к профессиональным специалистам в данной области права.

Где приобрести новый сборник? Могут ли «суточные» пробы отбираться в пластмассовые банки для пищевых продуктов, подлежащих кипячению? Согласно СанПиН порционные блюда отбирают в полном объеме; Не соблюдался температурный режим подачи готовой продукции. 5.

Повторюсь, если в семье есть трое детей до 18 лет, также назначается дополнительное пособие. Если говорить о малообеспеченных семьях, а это когда доход на каждого члена семьи меньше бюджета прожиточного минимума, то включается механизм адресной помощи и назначается ежемесячное пособие именно на эту семью, которое позволяет повысить уровень доходов на каждого члена семьи до бюджета прожиточного минимума. Соответственно, размер его для каждой семьи индивидуален.

Еще об адресной поддержке: если в семье родилась двойня, государство до двух лет обеспечивает бесплатное питание.

Благодаря специалистам вашей компании удалось решить кредитный спор с банком в мою пользу. Теперь всем советую и рекомендую только. Оставьте заявку на бесплатную консультацию Ваша заявка принята. У нас вы можете получить бесплатную юридическую консультацию по разводам, алиментам, разделу имущества и другим вопросам онлайн или по телефонам горячей линии.

Нужна помощь военного юриста (консультация, составление административных исковых заявлений, жалоб (апелляционных, кассационных) в Верховный Суд РФ, Конституционный Суд РФ, Европейский Суд по Правам Человека (ЕСПЧ), по жилищным вопросам (по вопросам жилищного обеспечения военнослужащих, военных пенсионеров и членов их семьи: постановки в очередь на жилое помещение в Единый реестр, получения жилищной субсидии, получения денежной компенсации за наем (поднаем) жилого помещения, представление интересов в суде.

Нужна профессиональная юридическая консультация военного юриста по жилищным вопросам на понятном для обычного человека языке.

Копии представленных документов приобщаются лицом, принимающим заявление, к заявлению гражданина. В исключительных случаях решение об освобождении гражданина от оплаты юридической помощи может быть принято по его письменному заявлению без предоставления дополнительных документов.

По результатам рассмотрения заявления гражданина принимается решение (распоряжение руководителя адвокатского образования либо постановление совета коллегии адвокатов) об оказании либо об отказе в оказании юридической помощи за счет средств коллегии адвокатов.

Первоначальная юридическая консультация важна, она является отправной точкой в предстоящем деле. От неё зависит полное понимание дела, спокойствие и уверенность в победе. Консультация юриста позволяет трезво оценить шансы на успешное урегулирование спора.

Воспользовавшись опытом наших специалистов, вы получите четкое представление о положении дел.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Качество услуг общепита: новые поправки САНПиН ОТРажение 09.04.2019
Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Клеопатра

    Эта тема просто бесподобна